茉莉香米散发出淡淡的花香和爆米花的味道，是您可以存放在食品储藏室中的更具异国情调的食材之一。这种东南亚主食以白米或糙米的形式出现。如果您的食谱要求使用糙米或泰国糙米，则指的是加工程度较低的普通茉莉米。茉莉花米可能比其他一些类型的米贵，但其独特的香气和结块能力使其成为许多亚洲菜肴的理想选择。
对于糙米，米水比为 1 杯干米比 1 ¾ 杯水。每使用 1 杯米饭，使用约 1 汤匙可选油或黄油。 1 杯干米可以做四到六份。对于最多 10 人的人群，使用 2 杯干糙米、3 ½ 杯水和可选的 2 汤匙油或黄油。
(资料图)
要烹制一道基本的泰国糙米配菜，请将所需量的米饭、水和可选的黄油或油混合在一个不盖盖子的 2 或 3 夸脱平底锅中。把热量调高。水沸腾后，盖上锅盖，将火调小，文火煮 40 分钟。接下来，将锅从燃烧器上取下，让有盖的锅静置约 10 分钟。这将进一步蒸米饭。
在炖煮和蒸煮阶段，抵制打开盖子检查米饭的诱惑。如果蒸完后谷物太脆，加少量水，然后将锅放回炉子上再加热几分钟。您可能需要为以后的食谱调整大米与水的比例。
糙米属于香米科。该类别包括中等至长粒的品种，煮熟后质地蓬松。顾名思义，香米类型确实具有独特、令人愉悦的香味。味道和香味通常被描述为坚果味甚至爆米花味，茉莉香米品种也带有花香。
两种主要类型的香米都来自南亚地区。印度香米通常在印度种植，而糙米和白茉莉香米品种是泰国和越南的主要出口产品。
与葡萄酒和奶酪一样，高端版本的香米可以陈化以带来更浓郁的香气和风味。然而，一旦包装好，这些品质就会消失，所以真正的美食家会寻找最近发布的茉莉香米。
与大多数类型的大米一样，茉莉花米有白色和棕色两种版本。所有糙米的加工都比白米少。保持胚芽和麸皮完好无损使糙米在纤维、维生素和矿物质含量方面更健康。糙米的产量也较低，许多人更喜欢这种更有嚼劲的质地。
泰国糙米和泰国白米各有优缺点，尤其是在特定菜肴方面。糙米比白茉莉米密度大。如果你想在配菜中寻找蓬松感，白茉莉是更好的选择。糙米的粘性也更高，使其成为用作谷物馅、塑造形状或用筷子食用的绝佳选择。
在紧要关头，芳香剂可以互换使用，甚至可以与卡罗来纳、野山核桃或爆米花等其他长粒米品种互换使用。然而，为了获得最佳效果，请在菜肴中使用糙米，使其结块、粘稠的特性真正闪耀。
泰国米饭食谱是一个显而易见的起点。寻找主菜饭碗食谱，其中泰国糙米与虾和鱼块等蛋白质搭配，以及咖喱调味料、大葱、盐和胡椒调味。
