1、带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）。2、 捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份。

辅料

料酒适量 葱适量 姜适量 八角适量 酱油适量 干辣椒适量 白糖适量 食盐适量 蚝油适量 淀粉适量 色拉油适量

(资料图)

步骤1

带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）

步骤2

捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份

步骤3

入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可

步骤4

捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片

步骤5

农家菜浸泡约3个小时后洗净，略切

步骤6

锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖，盐，酱油，蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干

步骤7

肉切薄片摆放碗中，炒好的农家菜铺在上面。蒸一个半小时。（或者用高压锅蒸三十分钟即可。）

步骤8?

取出，滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子。再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可

烹饪技巧

第一步煮肉的时候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎进去就可以了

肉捞出来后稍微滤干水分，炸的时候油就不会溅得太厉害

炸肉的时候用小火，盖上盖子，不时翻动一下。瘦肉部分略炸至带点颜色就可以，炸太长时间肉会很柴

捞出来泡水是为了让肉皮起皱。一要用热水泡，二要泡的时间充足，起皱效果才够好

焖农家菜的时候不用完www.nfysw.com全收干汤汁，这样肉会更有味道

用高压锅蒸能比较节约时间

关键词：